الكراميل
يعد الكراميل (Caramel) حلوى ، إذ نحصل على الكراميل عند تسخين أي نوع
من أنواع السكر لدرجة الغليان وحتى يتغيّر لون السكر إلى اللّون الأشقر أو
البنّي يمكن إستخدامها في أصناف كثيرة من الحلويّات مثل الكاسترد
بالكاراميل ( الكريم كراميل) و التفاح بالكراميل ، و المثلّجات و حشو
السكاكر و الشوكلاته.
و لون الكراميل سائل ذو لون أسود و طعمه مرّ، و هذا السائل عبارة عن سكريّات تخضع لعمليّة تسمّى الكرمله لتتحوّل إلى سائل مركّز، حيث يتم إستخدام هذا السائل لأغراض صناعيّة و تجاريّة مثل إستخدام لون الكراميل لتلوين بعض المشروبات الغازيّه مثل البيبسي و الكولا.
تعرّف عمليّة الكرمله بأنّها العمليّة الّتي يتم فيها التخلُُص أو
إزالة الماء من السّكر بالتسخين, و عمليّة تغيُُر لون السكر عند انصهاره
من الّلون الأبيض إلى الّلون الأشقر تسمّى الكوثره. في عمليّة الكرمله يتم
تسخين السكر لدرجة حرارة (170 درجه ) مئويّة، و عندما تبدأ درجة حرارة
السكر بالإرتفاع ليبدأ بالذوبان تتكسّر جزيئات السكر و تعيد تكوين جزيئات
مركب آخرله طبيعة و خصائص مختلفة لتعطي الكراميل نكهه قويّة و مميّزه.
السعرات الحرارية التي يحويها كل 140 غرام كراميل
وبحسب ما ورد عن وزارة الزراعة الأمريكيّة في المعلومات الغذائيّه للكراميل، فإنّ كل (140 غرام) من الكراميل يحوي ما يلي:
- الدهون: لا تحوي دهون.
- الدهون المشبعه: خاليه من الدهون المشبعة.
- الكوليستيرول: خالية من الكوليستيرول.
- الكربوهيدرات: (27.0).
- السعرات الحراريّة: (103)سعر حراري.
- الألياف: (0.4).
- البروتينات: (0.61).
يمكننا تحضير الكراميل في البيت بأكثر من طريقة:
المقادير
- (100) غرام من الزبدة.
- (100) غرام من القشطة.
- (180 ) غرام من السكر .
- (1/4) كوب من الماء.
- حوالي (40) غرام من الجلوكوز.
طريقة عمل الكراميل
- نحضر قدر صغير ،ونضع مقادير كل من السكر و الماء و الجلوكوز في القدر و نضعه على نار هادئه.
- ثمّ نحرّك الخليط جيّداً و نتركه يغلي عل نار هادئه إلى أن يبدأ لونه يتغيّر من اللّون الأبيض ألى اللّون الأصفر الذهبي أو البنّي.
- بعد أن يتغيّر لون الخليط إلى الأصفر نبعده عن النار و نضيف القشطه ونحرّك جيّداً ثمّ نضعه فوق النار مرّة أخرى لمدّة دقيقتان
- مع التحريك المستمر.
- بعد انقضاء الدقيقتان نبعد الخليط عن النار و نضيف الزبدة و نحرّك
جيّداً إلى أن تذوب الزبدة و يصبح المزيج متجانس و هكذا يكون الكراميل جاهز
للإستخدام.
و صحتين و عافية.
ليست هناك تعليقات :